Ingredientes (para ~30/40 alfajores)

  • 150g de maicena
  • 100g de harina blanca
  • 100g de margarina
  • 75g de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharilla de polvo de hornear
  • 1/4 cucharilla de bicarbonato
  • 1 cucharilla de vanilla liquida
  • 1 cuchara de Pisco
  • Ralladura de medio limón
  • Manjar blanco o dulce de leche
  • Coco rallado

Preparación

Mezclar con la batidora la margarina y el azúcar. Agregar las yemas y la clara de los huevos y seguir batiendo hasta conseguir una consistencia cremosa. Luego, añadir la cucharada de Pisco.

Mezclar la harina con la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato, y agregar a la anterior mezcla e incorporar la vanilla y la ralladura de limón.

Sobre una superficie enharinada, amasar un poco (no mucho, es esencial para conseguir galletas fundentes) hasta conseguir una masa pareja, no pegajosa, y suave.

Envolver la masa en un plástico, y dejar descansar la masa en el refrigerador durante 15 minutos.

Estirar la masa con un fuslero (5mm de grosor) sobre una superficie enharinada y cortar 60/80 redondelas de aproximadamente 4cm (Ej. usando una copa de champaña).

En una placa de hornear, colocar las redondelas sobre un papel de hornear (o una placa enmantequillada).

Precalentar el horno a 180oC, hornear las galletas durante 10-20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Una vez frías las galletas, untar la mitad con una cucharilla de manjar blanco (o dulce de leche) y tapar con otra galleta. Para terminar empolvorar las galletas con coco rallado.